1. ¿Cómo cuidar de mí y cómo cuidar lo que como?
¿Qué son las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Los microbios, también llamados gérmenes, son seres vivos muy pequeños, tanto que el ojo humano no los puede ver. Los microbios necesitan calor, humedad, aire y alimento para sobrevivir. Son tan pequeños que para cubrir la cabeza de un alfiler se necesita un millón de ellos. Se encuentran en la tierra, en el agua, en el aire, en los alimentos y pueden estar en las personas que los preparan o manipulan.
Las bacterias, los virus, el moho y los parásitos son todos microbios. Existen tres tipos diferentes: algunos son buenos, otros malos y otros verdaderamente peligrosos. Una bacteria puede transformarse en dos bacterias en sólo quince minutos.
Imagen. Contaminación de los alimentos.
Video. Enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué tipos de enfermedad existen? Infección e intoxicación
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La infección se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos como Salmonella, Shigella, el virus de la hepatitis A, Trichinella spirallis y otros.
Puede ser el caso que bacterias como Salmonela se presenten con más frecuencia en huevos, carnes, pollos, lácteos, vegetales crudos y frutas cortadas o peladas; es decir, es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos patógenos vivos. Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo, podemos incluir a los virus, las bacterias, las levaduras y los mohos que pululan por el planeta Tierra.
- La intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido o en elementos químicos, en cantidades que afecten la salud.
Imagen. Síntomas de intoxicaciones alimentarias.
Algunas de las toxinas que causan con más frecuencia enfermedades en la población son, por ejemplo, las producidas por bacterias como el estafilococo dorado (aureus), que puede estar presente en heridas de las manos o la piel, en granitos, en ojos u oídos con pus, así como en la nariz o garganta de las personas. Las toxinas que produce la bacteria pueden ser resistentes al calor, por lo que ni siquiera la cocción o recalentamiento logran eliminarla del alimento. Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar la enfermedad, incluso después de la eliminación de los microorganismos.
¿Cómo se pueden contaminar los alimentos?
La contaminación de los alimentos es la presencia de un agente, objeto o microorganismo, que son capaces de causar enfermedad en la mujer embarazada y en su familiaLa familia se define como un grupo de personas unidas por lazos de parentesco, que pueden ser biológicos, legales o sociales. Estos vínculos pueden implicar la convivencia en un mismo… (Da clic para leer más). Esas materias pueden ser de tipo biológico, químico y físico (Organización Mundial de la Salud, 2006).
- Contaminación biológica: incluye a las bacterias, a los parásitos y a los virus. Las bacterias, por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta grandes cantidades, enferman a la mujer embarazada que los consume o producen toxinas que la enferman.
- Contaminación química: generalmente ocurre en el mismo lugar de preparación de alimento, por residuos que quedan de sustancias químicas como jabón o cloro, o productos utilizados para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos, que luego son sacrificados.
- Contaminación física: varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento, como partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas o de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.
Imagen. Tipos de contaminación.
Los alimentos se contaminan de diversas maneras, porque dada la variedad de fuentes de contaminación, resulta muy fácil el constante intercambio de contaminantes. Las bacterias pueden pasar, por ejemplo, de las heces de personas y animales a la tierra o a las aguas, y desde allí a los alimentos, sólo para citar unos pocos producen toxinas que enferman.
Los alimentos que consume la mujer embarazada pueden contaminarse por contaminación de origen, directa o cruzada.
Imagen. Contaminación cruzada.
Video. Tipos de contaminación.
Higiene personal y lavado correcto de manos
Después de ver que la persona que prepara los alimentos es la principal fuente de contaminación, es importante recordar que para que la mujer embarazada pueda comer alimentos seguros, debemos poner en práctica algunas reglas básicas de higiene personal (Centro para el Control y Prevención de Enfermedades, 2018).
Para impedir que los microorganismos infecten los alimentos, la OMS recomienda seguir cinco claves para la inocuidad (no causan daño) de los alimentos:
- Mantener la limpieza.
- Separar alimentos crudos y cocinados
- Cocinar completamente los alimentos.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
- Usar agua y materias primas seguras (Organización Mundial de la Salud, 2007).
Imagen. Cinco claves para un alimento seguro.
Video. Cinco claves para un alimento seguro.
Los microbios que causan intoxicación alimentaria pueden sobrevivir en muchos sitios y propagarse en la cocina.
Lavar las manos durante un minuto aproximadamente, con agua y jabón antes, durante y después de preparar los alimentos, y antes de comer. Lavar las manos con frecuencia, especialmente durante los momentos clave en que los gérmenes pueden propagarse.
- Antes, durante y después de preparar comida.
- Después de manipular carnes, aves de corral, pescados y mariscos crudos o sus jugos o huevos no cocidos.
- Antes de comer.
- Después de ir al baño.
- Después de cambiar pañales o asear a un niño que haya ido al baño.
- Después de tocar a un animal, darle de comer o limpiar sus heces.
- Después de tocar basura.
- Antes y después de cuidar a alguien enfermo.
- Antes y después de curar una cortada o una herida.
- Después de limpiarse la nariz, toser o estornudar.
Imagen. Técnica para lavado correcto de manos (OMS).
Video. Higiene de manos.
En el caso de lavar las manos con agua y jabón, es necesario secar las manos con una toalla limpia.
Lavar los utensilios y las tablas de cortar con agua y jabón
Los utensilios son todas las herramientas utilizadas para la preparación de alimentos como cucharas, cuchillos, tablas, sartenes, ollas, molcajete, entre otros. Los utensilios deben lavarse después de cada uso.
Durante la preparación de alimentos, no es seguro utilizar los utensilios para diferentes tipos de alimentos; deben usarse limpios por cada tipo de alimento; por ejemplo, crudos como pollo, puerco, res o huevo y listos para consumo, como frutas y verduras.
Antes de lavarlos, se deben quitar los residuos de comida hacia una bolsa o bote para basura y utilizar una fibra, enjuagar, tallar con esponja o lija limpia y en buen estado con jabón, y retirar cualquier residuo y restos de alimento con abundante agua.
Lavar las frutas y verduras frescas
Lavar frutas, verduras y alimentos que no se encuentren limpios, antes de cocinarlos y también cuando se consuman crudos. El lavado consiste en usar agua potable a presión para eliminar tierra, basura, residuos de producto químicos para eliminar plagas de insectos, tallar con jabón y enjuagar con abundante agua, posteriormente se realiza el procedimiento de desinfección.
Se pueden utilizar diferentes productos para la desinfección de frutas y verduras (alimentos que se pueden consumir crudos), como cloro, yodo, entre otros (para cada uno de ellos existe una instrucción en la etiqueta para la cantidad y el tiempo que se requiere).
Si el sacrificio de animales en los hogares es una práctica habitual…
- Mantener la zona limpia y separada de las zonas donde se preparan los alimentos.
- Cambiar ropa, lavar manos y limpiar el equipo tras el sacrificio.
- No sacrificar animales enfermos.
- Mantener al corriente de las enfermedades presentes en su zona, como la gripe aviar. Los riesgos para la salud humana derivados de estas enfermedades pueden requerir medidas de protección adicionales, como el uso de equipos de protección personal.
- Retirar las heces de la vivienda y mantenerlas apartadas de las zonas de cultivo, preparación y conservación de alimentos.
- Lavar las manos para prevenir la contaminación con heces.
- Mantener los animales domésticos y demás apartados de las zonas de cultivo, preparación y conservación de alimentos (por ejemplo, mascotas, aves de corral o animales criados en el hogar).
Plagas
Las plagas consisten en apariciones masivas y repentinas de ratas, ratones, pájaros, cucarachas, moscas y otros insectos. Las mascotas (perros, gatos, pájaros, etcétera) portan microorganismos y parásitos (moscas, garrapatas, etcétera) en sus patas, piel y plumas. Para proteger los alimentos contra las plagas se recomienda:
- Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados.
- Mantener cerrados los cubos de basura y tirar la basura con regularidad.
- Mantener en buen estado las zonas de preparación de los alimentos (reparar las grietas y los agujeros de las paredes).
- Usar cebos o insecticidas para matar insectos y otros animales molestos (con cuidado de no contaminar los alimentos).
- Mantener a los animales domésticos fuera de las zonas de preparación de alimentos.
Separar. Evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo está. El ejemplo más común, es trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego, sin limpiarla, cortar vegetales para preparar una ensalada. Lo mismo pude pasar con utensilios o con nuestras propias manos sin lavar y desinfectar, que actúan al transferir las bacterias.
Debe prevenirse la contaminación cruzada al evitar el contacto con en el refrigerador, la mesa, las tablas, el uso de cubiertos, de:
- Alimentos que requieren ser cocidos (carnes, granos) con alimentos crudos (frutas, legumbres y verduras).
- Alimentos listos para comer (lechuga, carne cocida, vegetales) con alimentos crudos (pollo crudo).
- Alimentos listos para comer (lechuga con agua contaminada o sin desinfectar).
- Alimentos cocidos con implementos sucios (tablas, cuchillos, balanzas o empaques).
- Alimentos cocidos o preparados que utilizan las manos directamente.
- Alimentos, en general, contaminados con insectos roedores o animales.
Al hacer la compra, mantenga separadas la carne roja, el pollo y el pescado crudo, de los demás alimentos.
- En el refrigerador, guardar la carne roja, el pollo y el pescado crudo, debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo, para evitar la contaminación cruzada.
- Guardar los alimentos en recipientes con tapas, para evitar el contacto entre crudos y cocinados.
- Lavar los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Utilice un plato limpio para los alimentos cocinados.
Cocinar a la temperatura correcta
Con una cocción adecuada, se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado, que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.
- Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado.
- Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de alcanzar los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de aves, asegúrese que los jugos sean claros y no rosados. Lleve a ebullición los alimentos con gran cantidad de líquido, como sopas o guisos, e hierva durante al menos un minuto.
- Recaliente completamente los alimentos cocinados; sólo recalentar una vez.
Alimentos en temperaturas seguras
Con una cocción adecuada, se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado, que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.
Los microorganismos crecen muy rápido si los alimentos se conservan a temperatura ambiente; a temperaturas menores a los 5°C o mayores a los 60°C, se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C, por lo que la persona responsable en la preparación de alimentos debe seguir las siguientes recomendaciones:
Imagen. Zona de peligro, temperaturas para alimentos
- No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
- Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
- Mantener la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
- No guardar alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente (descongelar alimentos en refrigerador).
- Si la conservación segura no es viable, buscar la posibilidad de obtener alimentos frescos y utilizarlos inmediatamente. En el caso de no contar con refrigerador, se pueden adquirir la comida para el consumo inmediato.
Usar agua, hielos y alimentos seguros
Los alimentos, el agua y el hielo pueden estar contaminados con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos.
Usar agua segura
El agua sin tratar de ríos y canales contienen microorganismos que pueden causar enfermedades como diarrea, fiebre, tifoidea o disentería, por lo que no es segura. El agua de lluvia recogida en depósitos limpios es segura, siempre y cuando estén protegidos de la contaminación de pájaros u otros animales.
El hervido, la cloración y la filtración son medios importantes de desactivar los microorganismos peligrosos para la salud, pero no eliminan las sustancias químicas nocivas. Para desinfectar el agua, se debe calentar hasta que hierva; añadir entre 3 gotas de cloro a 1 litro de agua, o eliminar físicamente los microorganismos que pueden ser dañinos para la salud con un filtro apropiado. Una buena opción es recubrir los contenedores y colocar mallas para protección.
Conclusión
En cualquier momento de la vida, hay que seguir una dieta sana y saludable; además, estar pendiente de una correcta higiene en el manejo de los alimentos. Sin embargo, el embarazoEs el estado en el cual una persona alberga un embrión o feto en su útero. Comprende los procesos físicos de crecimiento y desarrollo del feto en el interior del… (Da clic para leer más) es una etapa de la mujer que requiere poner especial atención con todo lo relacionado con la salud y la alimentación, al saber cómo manipular; es decir, seleccionar, llevar, almacenar, preparar y guardar los alimentos y evitar ciertos productos en la alimentación de tu día a día, será beneficioso para el embarazoEs el estado en el cual una persona alberga un embrión o feto en su útero. Comprende los procesos físicos de crecimiento y desarrollo del feto en el interior del… (Da clic para leer más).
Alimentos inocuos y nutritivos, en cantidad suficiente, son necesarios para mantener la vida y fomentar la buena salud, ya que los alimentos contaminados que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer; por eso, se requiere la higiene- limpieza en el manejo de alimentos para asegurar la salud de la adolescente embarazada.
💡 Dinámica de reflexión: Alguna vez consideraste que los alimentos, algo que nuestro cuerpo necesita día a día, como también que se puede disfrutar tanto, pudiera enfermarnos. ¿Qué consideras importante cambiar en la manipulación de tus alimentos para evitar el riesgo de enfermarte?
Iniciativa educativa en el marco de la Agenda 2030, en alianza de:
Instituciones aliadas:
