1. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Todos los días, mujeres embarazadas alrededor mundo se enferman por los alimentos que comen. Estas enfermedades se llaman enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) y son causadas por microorganismos peligrosos o sustancias químicas tóxicas. La mayoría de las ETA se pueden evitar con una buena manipulación de los alimentos.
Los microorganismos son seres vivos muy pequeños, tanto que son invisibles al ojo humano. Hay tres tipos de microorganismos: buenos, malos y peligrosos.
Los microorganismos malos o microorganismos de alteración, no suelen provocar enfermedades a las personas, pero pueden hacer que los alimentos huelan y sepan mal, y tengan un aspecto repulsivo.
Los alimentos pueden descomponerse por microorganismos, por maduración, por insectos, roedores, temperatura, humedad, aire (oxígeno), luz y por la acción del tiempo.
- Un alimento descompuesto presenta cambios en su apariencia como es color, sabor, textura y olor, por lo que es sencillo de detectar.
- Mientras que un alimento contaminado; es decir, que tiene microorganismos dañinos o sustancias químicas que pueden provocar una enfermedad, no siempre se puede detectar a simple vista.
Los microorganismos se encuentran en todas partes, pero sobre todo en las heces; la tierra y el agua; las ratas, los ratones, los insectos; los animales (como perros, peces, vacas, gallinas y cerdos); y las personas (vísceras, boca, nariz, intestinos, manos, uñas y piel).
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, son los principales microorganismos relacionados con las enfermedades de transmisión alimentaria (Organización Mundial de la Salud, 2007).
Bacterias
Síntomas: Diarrea con sangre o mocos, pus, también fiebre alta y puede haber dolor abdominal.
Fuente: Heces fecales.
Síntomas: Inflamación del tejido delgado que rodea el cerebro y la médula espinal, llamada meninge.
Fuente: Consumo de verduras y legumbres crudas.
Síntomas: Fiebre, dolor muscular, artritis grave (inflamación de las articulaciones de los huesos), fatiga crónica, debilidad o parálisis, movimiento anormal.
Fuente: Leche no pasteurizada o el queso fabricado con leche de cabras u ovejas infectadas.
Síntomas: Diarrea acuosa que puede ser mortal en pocas horas si no se trata.
Fuente: Alimentos contaminados.
Virus
Síntomas: Causa ictericia (coloración amarilla en la piel, las membranas mucosas o los ojos) náuseas, fiebre, malestar y dolor abdominal.
Fuente: Alimentos contaminados por heces de personas infectadas.
Parásitos
Síntomas: Pérdida de visión y afecciones neurológicas.
Fuente: Carne poco cocinada o cruda y productos frescos.
Síntomas: Epilepsia enfermedad del sistema nervioso, convulsiones violentas y pérdida del conocimiento.
Fuente: Cerdo, alimentos contaminados.
Síntomas: Formación de quistes (bolsa membranosa que se forma anormalmente) en el hígado, los pulmones y el cerebro.
Fuente: De alimentos contaminados por heces de perro o zorro.
Síntomas: Inflamación y cáncer en los conductos biliares red de tubos pequeños que llevan bilis dentro del hígado.
Fuente: Pescado crudo o incorrectamente procesado o cocinado.
Productos químicos y toxinas
Síntomas: Cáncer de hígado; uno de los cánceres más letales.
Fuente: Moho que crece en el grano almacenado inadecuadamente.
Síntomas: Náuseas, vómitos, mareos, trastornos del sueño y dolor abdominal.
Fuente: Yuca (mandioca).
💡 Dinámica de reflexión: ¿Alguna vez habías escuchado sobre las enfermedades de transmisión por alimentos? Es realmente interesante que los alimentos, al ser algo que elegimos y consumimos, porque nuestro cuerpo lo necesita, pueda llegar a enfermarnos. ¿Sabías cuál es la diferencia entre un alimento descompuesto y uno contaminado?
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